Brânza este mai mult decât un simplu aliment în cultura românească – este o moștenire culinară transmisă din generatii. Fie că vorbim despre o brânză de burduf afumata, o telemea proaspătă sau un caș moale de la stână, fiecare sortiment e despre tradiții, munte și autenticitate.
În acest articol, descoperim principalele tipuri de brânză românească, modul lor de preparare, cum se păstrează și cu ce se servesc.
1. Brânza de burduf – aroma muntelui
Brânza de burduf este una dintre cele mai autentice brânzeturi românești, cu un gust intens. Se obține din caș de oaie frământat și maturat în coajă de brad, bășică de porc sau burduf de oaie.
• Gust: sărat, ușor afumat, cu nuanțe de rășină și ferment
• Perfectă în: mămăligă cu brânză , pe pâine de casă sau la platouri tradiționale
Știai că brânza de burduf din zona Fundata (Brașov) sau Rucăr este considerată printre cele mai bune din țară?
2. Brânza de burduf în coajă de brad – deliciul păstorilor
Un produs cu Indicație Geografică Protejată (IGP), brânza de burduf în coajă de brad are un parfum inconfundabil. Conține taninuri din lemnul de brad care pătrund brânza în timpul maturării.
• Se servește la: mesele festive sau ca aperitiv premium în restaurantele cu specific românesc.
3. Telemeaua – regina brânzei românești
Una dintre cele mai populare brânzeturi romanesti, telemeaua, este obținută din lapte de vacă, oaie sau capră și se distinge prin gustul sărat și textura fermă.
- Tipuri de telemea:
- Telemea de vacă – mai fină, cu gust mai blând
- Telemea de oaie – mai grasă, mai aromată
-
Telemea maturată – mai uscată și mai sărată
• Ideală pentru: salate, omlete, plăcinte cu brânză, dar și servită simplu cu roșii și ceapă verde.
4. Cașul – brânza proaspătă de la stână
Cașul este un sortiment de brânză dulce, nematurată, preparat în mod tradițional imediat după muls. Este baza pentru multe alte tipuri de brânză, inclusiv burduful și cașcavalul.
• Textură elastică, ușor umedă
• Gust proaspăt, lăptos
• Se consumă ca atare sau se prăjește ușor în tigaie pentru un gust savuros
5. Alte brânzeturi tradiționale românești
• Urda – obținută din zer, are un gust dulceag și o textură fină
• Cașcavalul afumat – derivat din caș, afumat natural și maturat
• Telemea de Sibiu – a primit certificarea europeană IGP – Indicație Geografică Protejată.
Cum se păstrează corect brânza românească
Brânza trebuie păstrată în frigider, de preferat în recipiente închise ermetic sau în hârtie pergament, pentru a preveni uscarea și absorbirea mirosurilor din frigider. Telemeaua poate fi ținută în saramură pentru menținerea gustului și texturii.
• Brânzeturile moi (caș, urdă) se consumă rapid
• Cele maturate (burduf, cașcaval) rezistă mai mult și pot fi păstrate în răcitoare tradiționale
Platouri cu brânzeturi românești – idei pentru servire
Un platou tradițional de brânzeturi românești poate include:
• Telemea de vacă și oaie
• Brânza de burduf
• Cașcaval afumat
• Roșii cherry, măsline, nuci, ceapă roșie
• Felii de mămăligă prăjită sau pâine de casă
Aceste platouri sunt ideale pentru brunch-uri, picnicuri sau ca aperitiv înainte de un grătar românesc.
Brânza românească este un simbol al gustului autentic si a tradiției culinare. De la brânza de burduf la telemea, fiecare sortiment merită descoperit și savurat.
La DELUMANI găsești brânzeturi românești autentice, selectate de la producători autohtoni si locali . Comandă acum și bucură-te de gustul copilăriei!